在我们教的每堂课上，教室里都会有那么一刻变得安静。有人把面团卷起来并折叠起来，切成丝带，然后将刀的平面滑到下面。他们抬起手臂，意大利面条从刀片上松散地掉落下来。人们喘息着。然后他们笑了，因为他们做到了。
从我们餐桌这边看，这就是佛罗伦萨圣安布罗焦社区的意大利面制作课程的样子。你自己揉面团，切两个长条形，折叠两个填充物，帮忙煮三种酱汁，然后坐下来和几个小时前认识的人一起吃所有的东西。以下是课程的展开方式、每一步对您的双手的要求以及开始前需要了解的内容。
预订课程：意大利面艺术、诺娜的食谱
这是本指南中描述的课程，由位于 Sant’Ambrogio 的佛罗伦萨意大利面课程举办。经过米其林培训的厨师将指导您制作面团、形状和酱汁，课程以包含三道面食和托斯卡纳葡萄酒的丰盛大餐结束。
很高兴知道
约3小时，下午和晚上开始
每位成人 110 欧元，每位 12 岁以下儿童 90 欧元，2026 年 10 月入住
酒水无限量供应，并提供素食选择
适合情侣、独行旅客、家庭和团体
只有持有门票的人才能参加，所以不会做饭的同伴也需要门票
想要先占领市场？市场之旅和面食烹饪课程增加了圣安布罗焦市场的导游步行活动。大约需要 4 小时，费用为每位成人 150 欧元，每位 4 至 16 岁儿童 100 欧元。
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在任何人接触面粉之前的房间
房间很简单。一张长木桌上摆着面粉和鸡蛋，墙上挂着干小麦。当音乐响起时，厨师站在餐桌的一头，人们通常用三到四种语言进行自我介绍。
空调将房间温度保持在 20°C (68°F) 左右。七月，当佛罗伦萨的街道在下午烘烤时，这比听起来更重要。
酒从一开始就开放。你可以在工作时喝酒，大多数人都是这样做的。
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你自己的面团，你自己的双手
每个人都自己做面团。客人通常不会想到这一点。他们想象着一场他们观看并点头的演示。在这里，你在面粉中挖一个洞，将鸡蛋打入其中，然后自己搅拌和揉捏，一步一步地跟着厨师。
这是厨师的反馈最重要的地方。 面团通过你的双手告诉你它需要什么，初学者还看不懂。太粘、太干、弹性不够：厨师绕着桌子走动，用拇指按入面团，然后告诉你是否继续揉捏或停止。
对于我们的许多客人来说，这一修正就是课堂上点击的那一刻。这就是遵循食谱和知道面团何时准备好之间的区别。
形状和他们对你的要求
在每节课中，您都会制作三到四种形状，混合长形和带馅的意大利面。我们教授意大利面条、意大利面条、意大利面条和意大利饺子。他们都是从同一个鸡蛋面团开始的，但每个人对你的要求不同。
长形状取决于板材和切割。如果将片材卷成均匀的厚度，则刀可以干净地穿过并且线束在锅中粘在一起。填充的形状会减慢每个人的速度。随着人们注意力的集中，餐桌变得更加安静，厨师的帮助也变得最亲力亲为。
长意大利面
长形状是关于板材和切口的。如果面团擀得均匀，切口就干净，烹饪时面团会粘在一起。
意大利面条
意大利面条是扁平的丝带，它们是刀雨时刻背后的形状。你切折叠好的面团，将刀滑到面团下面，然后提起。如果你做得对，丝带就会彼此分开，而不是粘在一起。这是全班最令人满意的展示，这也是嘉宾们拿出手机互相拍摄的原因。
塔廖利尼
意大利面条比意大利面条更窄。这是主要的区别，而且它的要求比听起来更高，因为较薄的切割为不平整的纸张或犹豫的手留下的空间较小。这是一个很好的测试，可以测试你的双手自开始以来已经掌握了多少。
夹心意大利面
填充的形状会减慢每个人的速度。当人们集中注意力时，餐桌会变得更加安静，这通常是厨师最能提供帮助的地方。
意大利肉饺
Agnolotti 是一种饱满的形状，它们奖励耐心。您正在处理小份并关闭每一份，以便在烹饪过程中保持它。大多数初学者在前几个动作中会慢慢进行，然后找到节奏。
托尔泰利
意大利饺子也有馅儿，要把它们折好需要一些练习。希望你的第一个看起来有点自制。没关系。厨师将向您展示如何修复下一个，到这一排的最后，它们开始看起来像厨师的。
一起煮酱汁
意大利面成型后，大家就从木桌移至厨房柜台。在这里，你帮助厨师完成三种酱汁：从你到达以来一直在煮的肉酱、蒜油辣椒和鼠尾草棕色黄油。
每一种都会改变房间的气味。肉酱深而慢。大蒜和辣椒的冲击力更快更快。黄油起泡沫，变成榛子棕色，鼠尾草叶在里面发出裂纹。这就是人们倾向于的锅。
食谱从何而来
课程在我们创始人的祖母家里开始。她来自托斯卡纳北部的艾米利亚-罗马涅地区，在那里，手工擀鸡蛋意大利面是一项代代相传的家庭技能。博洛尼亚和帕尔马的厨房都是用在课堂上滚动的面粉和鸡蛋片（称为 sfoglia）建造的。
她的方法至今仍然是我们所教授的。我们的厨师都是年轻的意大利人，他们在回国之前曾在专业厨房接受过培训，其中一些人在国外。你会注意到他们如何具体地回答有关你的面团的问题。
坐下来吃饭
然后大家吃饭。你制作的意大利面与你帮忙烹饪的酱汁相遇，酒源源不断地送来，几个小时前还不认识的人们正在传递盘子并比较饺子。在第一把叉子插入之前，总有人会说 buon appetito。
几乎在每节课上，这张桌子上都会发生一些其他的事情。客人们开始询问在佛罗伦萨还可以去哪里吃饭。我们经常被问到，所以我们打印了一份我们自己最喜欢的地方的清单，准备分发。你吃饱了离开，并计划好接下来的几顿饭。
实用信息
在哪里： 圣安布罗焦 (Sant’Ambrogio) 坐落在佛罗伦萨历史中心的东部边缘，距离大教堂以东步行约 15 分钟，距离圣十字大教堂 10 分钟路程。从 Santa Maria Novella 车站步行约 25 分钟，或乘坐 C2 或 C3 巴士至 Agnolo 站。
市场： 洛伦索·吉贝尔蒂广场上的有顶棚的圣安布罗吉奥市场 (Mercato di Sant’Ambrogio) 于 1873 年开业，比规模更大的中央市场 (Mercato Centrale) 早一年开业。营业时间为周一至周六上午 7 点至下午 2 点，周日休息。许多农产品摊位只收现金。在开始烹饪之前，有些课程时间可以与市场引导步行结合起来。
什么时候去： 课程全年开放，空调房可驱暑。如果您想先参观市场，请预订下午或晚上的课程，因为市场摊位在下午 2 点关闭。
适合谁： 有孩子的家庭、情侣、美食爱好者和独行旅行者。独自旅行者通常最喜欢它，因为共用餐桌意味着没有人单独吃饭。
费用是多少： 价格取决于课程形式以及是否包含市场步行。
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常见问题解答
我需要有烹饪经验才能在佛罗伦萨参加面食课程吗？
不会。每位客人都自己制作面团，厨师会指导每一步，因此您从一开始就可以边做边学。初学者和经验丰富的家庭厨师在同一张桌子上工作。厨师会针对每个人调整反馈。
意大利面条和意大利面条有什么区别？
意大利面条比意大利面条切得更窄，并且两者都来自相同的新鲜鸡蛋面团。切得越薄，意大利面条就越不能容忍不平整的板材。在一堂课中制作这两种产品可以让您感受到自己手中的不同。
孩子们可以参加新鲜面食课程吗？
是的。有孩子的家庭是我们经常欢迎的团体之一。塑造意大利面形状和意大利面条从刀上掉下来的那一刻往往能很好地吸引孩子们的注意力。
圣安布罗焦市场本身值得去吗？
是的，尤其是如果中央市场感觉太忙的话。圣安布罗焦规模较小，但仍然是许多佛罗伦萨人购买农产品、肉类和奶酪的地方。上午 11 点之前前往最热闹的摊位，然后穿过广场前往每日跳蚤市场，开放时间为上午 9 点至晚上 7:30。
一年中什么时候是前往佛罗伦萨品尝美食的最佳时间？
秋天，从十月到十一月，牛肝菌、新橄榄油和栗子来到市场摊位上。春季，从四月到五月，与夏季相比，气候温和，人群也较少。课程本身在任何季节都一样。
