对法国销售的 97 种婴儿食品的分析揭示了成分和包装如何影响其元素成分，而探索性喂养方案提出了关于铝和镍暴露的问题，尽管符合欧洲污染物限制。
研究：法国市场婴儿食品中的元素及其相关健康风险。图片来源：Impact Photography/Shutterstock.com
一项新研究发表于 食品添加剂和污染物：B 部分 提供有关法国市场上出售的婴儿食品中必需元素和有毒元素含量的最新信息。
法国研究人员调查了商业婴儿食品中的 28 种元素
儿童早期的营养摄入从纯牛奶饮食发展到多样化饮食。商业婴儿食品可以构成婴儿饮食的重要组成部分，并且是专门为满足他们的生长和发育需求而配制的。
除了满足日益增长的营养需求之外，这些婴儿食品还会增加婴儿接触化学污染物的机会。根据此前的国家食品安全监测计划，婴儿食品中的化学污染物，特别是砷、镉、铅和汞，含量较低，且大多符合欧洲监管限量。
最近对不同国家婴儿食品化学成分的研究表明，食品类别、配方和地理来源可能会影响化学污染物水平。然而，这些研究集中于有限数量的有毒污染物，强调需要对商业婴儿食品进行全面的化学分析。
目前的研究旨在确定法国市场上出售的 97 种婴儿食品中 28 种主要元素和微量元素的含量。分析中考虑了广泛的食品类别、配方、生产模式、包装类型和商业品牌。这些产品于 2024 年从法国超市购买，包括 42 种水果泥、16 种蔬菜餐、18 种蔬菜和肉类餐、18 种蔬菜和鱼餐以及三种婴儿谷物产品。
婴儿食品成分和包装影响潜在有毒元素水平
该分析在几乎所有选定的样品中检测到了主要元素，例如钠、钾、钙和镁。钾是最丰富的主要元素。所有样品中也一致检测到了具有营养价值的微量元素，如铁、锌、铜和锰。
在有毒元素中，78% 的样品中镉被定量，而砷、镍和铅分别在 48%、47% 和 44% 的样品中被定量。所有食品类别中的镉、铅和镍含量普遍较低，符合当前欧洲最高含量。
另一方面，不同食品类别的砷含量差异很大。虽然水果、蔬菜和肉类产品以及婴儿谷物食品中的砷含量较低，但蔬菜和鱼粉中的砷含量却明显较高。这些含鱼粉中的总砷浓度中位数为 0.0663 毫克/公斤，最高含量为 0.875 毫克/公斤。有据可查的砷在水生环境中的积累可以解释这种分布模式。
在总砷含量最高的五个样品中，无机砷含量低于0.003毫克/千克，远低于欧洲为婴儿食品规定的最高含量。这一发现表明，这些样品中只有一小部分总砷以无机砷形式存在。
样品中无机砷的比例小于总砷的1%。这与海鱼中常见的砷甜菜碱和其他有机砷化合物的存在相一致。这些发现强调了在评估潜在健康风险时考虑特定砷化合物的重要性，因为仅总砷水平就会大大高估分析的含鱼样品中毒理学相关的部分。
在各种包装类型中，在带有金属盖的玻璃罐中检测到的锡含量明显较高。观察到的包装类型与锡的存在之间的显着关联表明，包装材料可能是最有可能的锡污染源，而不是农业实践。
主成分分析确定食品类别是婴儿食品化学成分变异的主要决定因素。具体来说，以水果为基础的产品形成了一个明确的集群，其特征是各种元素的含量较低。相比之下，婴儿谷物食品由于铁、锌、钙和锰的含量较高，与其他食品类别明显分开。蔬菜、肉类和鱼类产品显示出大量重叠，表明共享成分和复杂配方影响这些食品类别的化学成分。
进一步分析表明，在某些消费模式下，市售婴儿食品可能是有毒元素铝和镍的重要膳食来源。然而，应谨慎解释这些发现，因为这些估计是基于使用商业份量的说明性情景，而不是全国代表性的食品消费数据。
这些估计提供了潜在膳食暴露的初步指示，并不反映正式的膳食暴露评估。
法国婴儿食品调查结果凸显持续污染物监测的必要性
研究发现，经过测试的市售婴儿食品中受管制的有毒元素含量符合欧洲最高限量。总体而言，研究结果表明以鱼为基础的产品砷含量较高；由于强化，婴儿谷物食品中多种必需矿物质的含量较高，而蔬菜类产品通常含有较高含量的镉和镍。
与之前的法国总饮食研究一致，当前的研究提供了有关市售婴儿食品中必需元素和有毒元素的最新信息。此外，该研究强调了包装材料对婴儿食品元素成分的潜在影响，以及在评估潜在健康风险时需要考虑特定的砷化合物。
该研究有一些局限性，包括商业产品样本相对较少，特别是仅包含三种婴儿谷物食品，这可能会限制研究结果的普遍性。仅在五个选定样本中测量了无机砷，而饮食暴露估计是基于假设的消费场景。需要使用更大的代表性样本和全面的饮食数据进行进一步研究，以更好地评估潜在的健康风险。
总而言之，这些发现为未来的饮食暴露评估提供了数据，并强调了持续监测婴儿食品的必要性。
